食品罐藏； 將食品密閉在容器中，經高溫處理將絕大部分微生物殺滅，同時防止外界微生物再次入侵，從而使食品在室溫下能長期貯存的食品保藏方案。1810年由法國N.阿佩爾發明。初是用沸水煮過的瓶盛裝食品,經過100多年的發展,又現出了先**后裝罐密閉的無菌裝罐保藏,現已成為一種主要的食品保藏方案。

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